シリル・リニャックのガレット・デ・ロワ: ベスト 3 レシピ

Cyril Lignacによるガレット・デ・ロワの3つのレシピ

彼のレシピを共有した後、シリル・リニャックはフランジパンとチョコレートを使って、太陽の形をしたヘーゼルナッツのガレット・デ・ロワというオリジナルのアイデアを発表しました。簡単に作れて、どんな世代にも喜ばれる、楽しいデザートです。これら 3 つのレシピのうち、どれが本当のガレット デ ロワですか?いずれにせよ、フランジパンを使用したものが最も伝統的です。どのパンケーキを選ぶか?シェフは、アーモンド、ゆず、チョコレート、ヘーゼル ナッツを使ったレシピや、砂糖漬けの果物を使った歴史あるプロヴァンス料理のキングス ケーキを提供します。料金は4人で24ユーロから。

シリル・リニャックによるヘーゼルナッツのガレット・デ・ロワのレシピ

直径27cmのパイ生地3枚
卵黄2個+大さじ1。大さじの水
大さじ3ジャンドゥーヤ ヘーゼルナッツ ペースト 大さじ
キャラメリゼしたヘーゼルナッツ 数個
ペストリークリームの場合:
全乳 440g
バニラポッド 2個
粉砂糖 40g
卵黄 80g
コーンスターチ 80g
無塩バター 30g
アーモンドクリームの場合：
柔らかくしたバター 80g
粉砂糖 80g
コーンスターチ 12g
アーモンドパウダー 100g
卵1個

ステップ 1 – ペストリークリーム
鍋に牛乳を入れて沸騰させるまで加熱します。ポッドを分割する半分に切って果肉を集めます。カットして削ったバニラを加えて注入します。
別のボウルに砂糖、卵黄、コーンスターチを入れて混ぜます。
ミルク注入液を濾し、卵黄と砂糖の混合物に加えます。
すべてを3分間沸騰させ、サラダボウルに注ぎます。混合物をバターと泡立て、氷を入れた別のサラダボウルに入れるか、冷凍庫に入れます。

ステップ2 – アーモンドクリーム
サラダボウルに柔らかくしたバターを入れて混ぜ、スパチュラで柔らかくします。粉砂糖を加え、さらに混ぜます。コーンスターチの半量とコーンスターチパウダーを加えますアーモンド。溶き卵の半量を少しずつ加えてさらに混ぜ、残りの粉と溶き卵を加えます。涼しい場所に保管してください。

ステップ 3 – フランジペイン
ペストリークリームにアーモンドクリームを混ぜてフランジパンクリームを作ります。 2つのデバイスに分割します。 2 つのペーストのうち 1 つはジャンドゥーヤ ヘーゼル ナッツ ペーストで味付けし、もう 1 つは砕いたキャラメリゼしたヘーゼル ナッツで味付けします。

ステップ4 – ケーキを組み立てる
作業台の上にパイ生地の最初の円盤を置きます。その上にフランジパンクリームとキャラメリゼしたヘーゼルナッツを乗せ、端はプレーンのままにします。
2枚目のパイ生地を置き、端を卵黄と水の混合物で接着します。その上にフランジパンクリームを乗せて、ジャンドゥーヤはエッジをプレーンのままにします。
豆を置き、卵黄と水の混合物を使用したまま、パイ生地の 3 番目のディスクを貼り付けます。

ステップ5 – パンケーキを調理する
オーブンを170℃に予熱します。
押さえずにガラスで中心に円を描き、パンケーキ全体を太陽光線のように切ります。スポークを 2 つずつ内側に回すと、両端がくっつきます。これが太陽を形成します。
卵黄と水を混ぜたものを刷毛で塗ります。
170℃で40分焼きます。

シリル・リニャックのガレット・デ・ロワ・ソレイユのレシピをご覧ください。ビデオで。

シリル・リニャックによるフランジパンのガレット・デ・ロワのレシピ

パイ生地
・パイ生地 2ロール
・卵 1個
・卵黄 1個
・大さじ1大さじの水
・豆 1個

アーモンドクリーム
・アーモンドパウダー 100g
・コーンスターチまたはクリームパウダー 12g
・粉砂糖 80g
・アーモンドミルク 20g
・室温に戻したバター 80g
・卵 60g

シロップ
・水 100g
・砂糖 100g

オーブンを200℃に予熱します。
サラダボウルに、柔らかくしたバター、粉砂糖、卵の半分（オムレツに溶く）、アーモンドパウダーの半分、コーンスターチを混ぜます。手で泡立て、残りの卵、残りのアーモンドパウダー、最後にアーモンドミルクを加えます。冷蔵庫に保存してください。

卵、卵黄、水を混ぜます。冷蔵庫に保存してください。
鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、置いておきます。
パイ生地を直径18～22cmの円形に2つ切り抜きます。

皿の上に、シリコンシート（またはクッキングシート）を置き、次にパイ生地のディスクを置き、アーモンドクリームを塗ります。アーモンドクリームの横に可愛らしいビーンズを置きます。 2番目の生地の円盤を置き、端を一緒にシールします。小さな果物ナイフを使ってパンケーキの側面を切ります。刷毛を使って卵液を上から軽く焼き色をつけます。小さなナイフを使って、パンケーキにきれいに切り目を入れます。

200°で15分間焼き、その後オーブンを180°に下げて45分間焼きます。調理の最後に、清潔なブラシを使ってシロップの薄い膜を塗ります。冷ましておきます。

ガレット・デ・ロワのレシピを見るビデオで:

シリル・リニャックのチョコレート・ガレット・デ・ロワのレシピ

シリル・リニャックのチョコレートガレット・デ・ロワ 4人前

パイ生地と金メッキ
• パイ生地 2ロール
• 卵 1個
• 卵黄 1個
• 大さじ1。大さじの水

チョコレートクリーム
•全乳 30cl
• 粉砂糖 20 g
• コーンスターチ 20 g
• 85g刻んだミルクと一緒に
• 刻んだダークチョコレート 85 g
シロップ：水100g＋砂糖100g

オーブンを200℃に予熱します。
サラダボウルにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜます。牛乳を沸騰させ、その一部をコーンスターチと砂糖の混合物の上に注ぎ、残りを注ぎ、再び2分間沸騰させます。火から下ろします。茹でたクリームにチョコレート2個を加えて冷蔵庫で冷やします。

パンケーキの黄金色を準備し、卵、卵黄、水を混ぜます。鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、置いておきます。

できれば穴のあいたベーキングシートの上にクッキングシートを置き、ステンレス鋼の円の上に、直径 18 cm の円をナイフで切り取り、直径 22 cm の帽子について 2 回目の作業を行います。チョコレートクリームを中心から端を2cm残してカタツムリ型に広げ、豆をのせ、筆で端に水を塗る。 2枚目の生地の円盤を置き、空気が残らないようにしっかりくっつくように端を溶接します。

小さな果物ナイフを使ってパンケーキの側面を切ります。上面をブラシで軽く焼き色をつけます。小さなナイフを使ってきれいに傷をつけます。

15分間焼きます。その後180℃で45分。
調理の最後に、清潔なブラシを使ってシロップの薄い膜を塗ります。冷ましておきます。